La mundialmente conocida ensalada CAESAR fue inventada hace 80 años en la ciudad de TIJUANA, MEXICO por los señores Cardini y Santini en el restaurant de la época CAESAR’s, y ahora en el 2010 re-abre sus puerta en el mismo sitio donde la famosa ensalada fue inventada, sobre la Av. Revolución en el famoso Centro turístico de esta ciudad de Tijuana. De la mano de una nueva administración conciente de la tradición histórica de la ciudad y con la inquietud de rescatar los hitos urbanos de una ciudad con tanta historia culinaria como ésta, se dieron a la tarea de rescatar este espacio y darle ese esplendor que una vez tuvo en la época de la prohibición de alcohol en Estados Unidos.

El concepto del restaurant y su imagen final se concibió  partiendo de la idea de respetar la esencia del restaurant original, con la finalidad de revivir la esencia de la los años 30, tratando así de rescatar y promover los buenos valores de la ciudad. Todo esto solo viendo fotografías antiguas del restaurant y del archivo histórico de la ciudad para desarrollar su imagen final. Es interesante mencionar que después de 80 años y tras pasar por varias administraciones comerciales, en el espacio de renta donde se encuentra CAESAR’s 1927 , la barra original de 9 mts de largo, así como las puertas de acceso al restaurant, se conservaron y restauraron.